针对白酒行业的发展势头进行评估，可以从以下几个方面进行：
产量和消费量：根据相关数据和行业报告，了解白酒的产量和消费量。从历史趋势来看，白酒的产量和消费量是否呈现增长态势，以及增长率是多少。
市场规模和增长趋势：了解白酒行业的市场规模，以及市场规模的增长趋势。这可以通过查阅行业报告、市场研究报告等途径获得。
消费者需求：了解消费者对白酒的需求偏好，以及消费者对白酒的消费习惯和消费场合。这些因素将影响白酒行业的发展方向。
竞争格局：了解白酒行业的竞争格局，包括市场主要参与者、市场份额分布、竞争优势等。这有助于评估行业的竞争激烈程度。
产品创新和市场细分：了解白酒行业的产品创新情况，以及市场细分程度。这些因素将影响行业的成长潜力和市场机会。
政策环境：了解国家对白酒行业的政策环境和法律法规，这将对行业的发展产生重要影响。
行业趋势：了解白酒行业的未来发展趋势，如高端化、个性化、多元化等。这将有助于评估行业的未来成长空间。
财务指标：分析白酒企业的财务报表，了解行业的盈利能力、资产质量和偿债能力等财务指标，这有助于评估行业的经营状况和财务健康程度。
渠道分析：了解白酒的渠道结构和渠道分布，以及渠道对行业的影响。这将有助于评估行业的渠道状况和销售能力。
通过以上方面的综合分析和评估，可以对白酒行业的发展势头进行全面的了解和判断。需要注意的是，由于白酒行业的复杂性和变化性，评估结果应结合实际情况进行动态调整。