酿酒的过程
1、白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成：原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等工序。
2、酿酒工艺流程包括粮食的预处理、下曲、发酵、蒸馏和装酒等等。粮食的预处理 如果是粮食的话呢，首先就要把粮食浸泡24小时左右，让粮食吸收足够的水分，然后把粮食煮熟或者蒸熟。
3、酿酒的工艺：酒曲 酒曲大体可以分为大曲、小曲、麦曲、麸曲、红曲。
4、加入酒曲搅拌均匀之后，将已经拌入酒曲的粮食或者水果浆液放入容器中，然后用塑料纸或者保鲜膜密封，加盖。整个操作过程中都要防止杂菌进入，操作的容器要用开水消毒。蒸馏 蒸酒有些地方叫做烤酒或者烧酒，各地的称呼不同。
5、原料品种及发酵方式的不同，原料处理的过程和工艺也有差异性。中国广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎，润料（浸米），蒸煮（蒸饭），摊凉（淋水冷却），翻料，入缸或入窖发酵等。
试述白酒酿造的机理?
酿酒基本原理和过程主要包括：制曲、原料处理、淀粉糖化、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。（1）原料处理 无论是酿造酒，还是蒸馏酒，以及两者的派生酒品，制酒用的主要原料均为糖质原料或淀粉质原料。
酒精发酵淀粉在淀粉酶作用下转化为葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下转化为酒精，酒化酶是由酵母菌分泌出来的。多数酒曲中也含酵母菌(除麸曲)。蒸馏取酒 蒸馏是提取酒液的主要手段。
酒的酿造过程分为发酵，蒸馏两大部分。发酵指的是发酵过程，发酵需要糖分和酶。糖分包括葡萄糖和麦芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接发酵。谷物中含有大量的淀粉，淀粉进行工艺处理可以生成麦芽糖。
白酒一般是怎么酿成的?
白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成：原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等工序。
白酒是酿造出来的方法如下：凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。
固态法白酒，即纯粮固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70—85度之间的原酒(基酒)。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。
白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。发酵。从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。
酿酒原理
1、以淀粉为原料酿酒，需经过两个主要过程，一是淀粉糖化过程，二是酒精发酵过程。淀粉的糖化淀粉在催化剂淀粉酶的作用下水解为单糖。
2、生产原理是在厌氧条件下，由酵母菌将鲜果中的双糖或单糖进行糖酵解，并进行乙醇发酵，产生乙醇。果酒的制作过程离不开酵母菌。
3、大麦芽酿酒的原理是利用麦芽中的淀粉酶将淀粉转化为糖分，再通过酵母将糖分转化为酒精。麦芽是啤酒酿造的主要原料，含有丰富的β-葡聚糖、蛋白质、酶、矿物质等，这些成分在麦芽干燥过程中得到完整保留。
4、高粱酿酒的原理是蒸馏法，蒸馏是高粱酒酿制的一个重要环节。具体的酿酒过程如下：原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。
酒的发酵原理
1、由淀粉原料转化为糖内糖成为酒的转变。由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等，白酒的酒精含量一般在60度以上。
2、(3)采用配醅调节淀粉浓度和酸度：传统固态发酵大都采用配糟或者加辅料的方法来调节淀粉浓度和酸度，利于蒸煮糖化和发酵。一般固态酒醅经过蒸馏后酒精中还含有一定量残余淀粉。配糟再发酵则可以将它们充分转化为酒。
3、酒精发酵淀粉在淀粉酶作用下转化为葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下转化为酒精，酒化酶是由酵母菌分泌出来的。多数酒曲中也含酵母菌(除麸曲)。蒸馏取酒 蒸馏是提取酒液的主要手段。
4、酒的酿造过程分为发酵，蒸馏两大部分。发酵指的是发酵过程，发酵需要糖分和酶。糖分包括葡萄糖和麦芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接发酵。谷物中含有大量的淀粉，淀粉进行工艺处理可以生成麦芽糖。
5、酒精发酵的原理：是在无氧条件下，微生物（如酵母菌）分解葡萄糖等有机物，产生酒精、二氧化碳等不彻底氧化产物，同时释放出少量能量的过程。在高等植物中，存在酒精发酵和乳酸发酵，并习惯称之为无氧呼吸。
6、利用发酵原理酿造出来的。酿造酒最重要的因素是微生物和发酵，无论葡萄酒、白酒（黄酒）、都是由微生物与原料发酵后获得的。
酿酒发酵的原理
酿酒就是粮谷中的淀粉转化为酒的过程，分为糖化和酒化两个阶段。糖化阶段是粮谷在预处理和各种生物酶作用下转化为可发酵的糖类，酒化阶段则是水解后的糖类在微生物作用下代谢产生酒精。
酒精发酵淀粉在淀粉酶作用下转化为葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下转化为酒精，酒化酶是由酵母菌分泌出来的。多数酒曲中也含酵母菌(除麸曲)。蒸馏取酒 蒸馏是提取酒液的主要手段。
酒的酿造过程分为发酵，蒸馏两大部分。发酵指的是发酵过程，发酵需要糖分和酶。糖分包括葡萄糖和麦芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接发酵。谷物中含有大量的淀粉，淀粉进行工艺处理可以生成麦芽糖。
生产原理是在厌氧条件下，由酵母菌将鲜果中的双糖或单糖进行糖酵解，并进行乙醇发酵，产生乙醇。果酒的制作过程离不开酵母菌。
利用发酵原理酿造出来的。酿造酒最重要的因素是微生物和发酵，无论葡萄酒、白酒（黄酒）、都是由微生物与原料发酵后获得的。
大麦芽酿酒的原理是利用麦芽中的淀粉酶将淀粉转化为糖分，再通过酵母将糖分转化为酒精。麦芽是啤酒酿造的主要原料，含有丰富的β-葡聚糖、蛋白质、酶、矿物质等，这些成分在麦芽干燥过程中得到完整保留。