酒是什么菌发酵的
1、酵母菌、霉菌等。葡萄酒发酵用的是酵母菌。高粱酒用酵母菌发酵。白酒发酵过程需要霉菌、酵母菌。酒指的是用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经过发酵制成的含乙醇的饮料，如葡萄酒、白酒等。
2、，需要酵母菌。酵母菌在无氧条件下将糖转化成酒精（和二氧化碳，跑了）。
3、除了酿酒酵母，还有一些特殊的发酵菌种：如酿酒中的乳酸菌，其主要作用是将酒中的糖分转化为酸分，增加酒的酸度；还有面食中的酵母菌，如曲霉菌、酵母菌等，它们可以发酵蒸煮好的面食，增加面食的松软度和香味。
白酒酿造是酵母菌将淀粉分解成什么
由淀粉原料转化为糖内糖成为酒的转变。由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等，白酒的酒精含量一般在60度以上。
首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；再由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。
酒精发酵淀粉在淀粉酶作用下转化为葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下转化为酒精，酒化酶是由酵母菌分泌出来的。多数酒曲中也含酵母菌(除麸曲)。蒸馏取酒 蒸馏是提取酒液的主要手段。
白酒的制作离不开酵母菌,说法错误的是
1、白酒的制作离不开酵母菌，说法错误的是制作过程中随着发酵的进行发酵液中糖含量增加。白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界八大蒸馏酒之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。
2、白酒的制作离不开酵母菌：这种说法是错误的。事实上，在白酒的制作过程中，酵母菌只是其中的一部分。除了酵母菌之外，还需要使用大曲、小曲等菌种来辅助发酵和调整白酒的风味。
3、白酒的制作过程离不开酵母菌，但是有些人认为白酒是直接用大米进行蒸馏而成的，没有经过发酵过程，这种说法是错误的。酵母菌在白酒制作中起到的作用 在白酒制作中，酵母菌起到了关键的作用。
4、但是，说白酒的制作离不开酵母菌这种说法是错误的。事实上，在白酒的制作过程中，酵母菌只是其中的一部分。除了酵母菌之外，还需要使用大曲、小曲等菌种来辅助发酵和调整白酒的风味。
5、白酒的制作离不开酵母菌是正确的说法，因为酵母菌是白酒发酵过程中的关键微生物之一。白酒是通过将粮食经过糖化、发酵、蒸馏等多个步骤制成的。其中，发酵是白酒制作过程中最为重要的步骤之一，也是白酒味道形成的关键环节。