酒之风土，亦见地方风物。 重塑人与酒的美好关系，从认识白酒开始。
北京的白酒，最知名者当然是二锅头，有关考古专家证实，二锅头源于北京烧酒已有800年历史了。游牧民族建立的金国将北京定为“中都”，传来了蒸馏酒器，酿制烧酒的技艺。二锅头酒酿制技艺便源于元代的烧酒，是北京历代重要技艺传人以师徒相教，口传身授，代代相传的形式为载体的民间手工艺。
清康熙十九年（公元1680年），北京“源升号”酒坊的酿酒技师赵存仁等三兄弟为纯净烧酒质量，进行了工艺改革：在蒸酒时，将用作冷却器的天锅内第一次放入凉水冷却而流出的酒称为“酒头”，第三次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒称为“酒尾”，提出做其它处理，只取第二次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒，口味最为香醇，称为“二锅头”。二锅头工艺自此诞生。
1949年，由国营北京酿酒厂全面接收老北京12家老字号酒坊，传承北京二锅头酒酿制技艺。为了表达对新中国的热爱和对传统酿酒工艺的崇敬，新企业没有沿袭“烧酒”、“烧刀子”、“白干”等白酒旧称，为这种酒取了一个很有时代特征也很响亮的名字：红星二锅头。从此，“二锅头”这一工艺名称被作为产品名称使用。1993年，“北京酿酒总厂”更名为“北京红星酿酒集团公司”；2000年，“北京红星酿酒集团公司”改制为“北京红星股份有限公司”。2011，年北京红星股份有限公司又与持有古钟二锅头、六曲香、桂花陈等品牌的龙徽酿酒有限公司组成北京首都酒业有限公司。
红星二锅头。旧时最受市井推崇者，65度红星二锅头是也。而饮家称道性价比最高者，56度绿色瓶红星二锅头。市面可见的红星二锅头其它度数很多，北京的饮家颇为不屑，有只少一度的55度二锅头，可比56度的差远了。10多年前，我在剧组的时候，有一个嗜好二锅头的北京老爷子，每天开机前必揣着小扁瓶，来两口56度的红星二锅头。去他住的房间，空气里一股酒气，靠墙边摆了一圈空瓶子，全是56度红星二锅头。二锅头以往一向是以价廉实惠的酒闻名，如今也有各种高端酒品出现。有一品文官一品武官红花瓷青花瓷蓝花瓷8年陈酿5年原浆等诸多品种，一品文官武官的价格较贵，售价约500元左右。
北京牛栏山二锅头，坊间俗称“牛二”，一直精心追赶红星二锅头，现在也在京城和大河南北闯出名堂，时不时还能压住红二一头。仅在北京一地，牛栏山二锅头2009年销售额就达2亿元。牛二二锅头的味道类似北京人的性格，底蕴深厚，味道纯正，有点儿牛，还有点儿二，怪不得叫“牛二”就畅销呢。1952年10月，牛栏山酒厂在公利、富顺成、魁盛号、义信四家烧锅基础上组建而成。1965年以后，曾是北京酿酒总厂的县属分厂之一。厂子小，活得也滋润，没啥追求，主要产品为北京特曲。1983年以后，牛二酒厂开始不断提高产量，2002年起，牛二酒厂开拓新路，大力推出经典牛栏山二锅头系列、百年牛栏山二锅头系列作为主打，推出高中低端酒种类很多，什么精品、珍品、百年、经典。加上各种包装、各种规格，不一而足。有饮家推荐，百年牛栏山二锅头52度500毫升装售价300多元，30年牛栏山二锅头46度售价100多元，都值得品尝。值得一提的是牛二的黄花瓷红花瓷酒瓶，多数是采用粉彩工艺釉上彩烧制，瓶子很漂亮。
北京普罗大众青睐“白牛二”，即是白色玻璃瓶绿标的“牛栏山陈酿”42度，较为低度顺喉，而且价格便宜。但是很多北京饮家自身也没有注意到，“白牛二”已经不是二锅头所属的清香型，而是浓香型的。
北京还有传说中的酒。北京产的莲花白酒属于保健滋补型的白酒，是北京地区历史悠久的著名佳酿之一。传说清朝时，清宫采昆明湖中的白莲花蕊入酒做成。民国时期，由北京海淀区的“仁和酒店”生产，后因社会变迁停产。1959年，北京葡萄酒厂收集到莲花白酒的制作秘方，以昌平酒厂生产的高梁酒为基酒，加入当归、熟地、黄芪、砂仁、何首乌、广木香、丁香、川芎、牛膝等20多种中药材，进行蒸、炼、调配，入瓷坛密封，陈酿而成“丰收牌”莲花白酒。并且采用了一些工艺，祛除酒中药材的颜色，使酒无色透明清澈。酒度50度，糖分8％。1979年和1985年，在第三届、第四届全国评酒会上，莲花白酒均被评为国家优质酒，1984年轻工业部酒类质量大赛荣获金杯奖。
北京昌平酒厂曾有优质酱香白酒55度“燕岭春”和“华都酒”。上世纪70年代初，北京市只有中、低档白酒生产，还没有优质名牌白酒出产，北京市主管部门发出了“八大名酒进北京”的号召。受北京市政府委托，昌平酒厂向茅台酒厂学习酱香型生产工艺，并请来酿酒名师指点，1974年，采用麸曲发酵法获得成功，因产地位于燕山之麓，故起酒名燕岭春。酒以高粱为原料，以麸曲发酵法精制。1984年获得轻工业部酒类质量大赛优质产品银杯奖。1976年，酒厂以首都北京为寓意的大曲发酵法酱香“华都酒”试制成功。被称为北京的“北方小茅台”。上世纪90年代，酒厂名为北京华都酿酒食品工业公司，生产燕岭春，售价约8元钱，同时有高一档次的华都酒生产。后酒厂倒闭，2006年停产后，2009年华都酒业复产，并利用30年基酒推出了新品“华都珍藏一号”系列酒，售价500多元一瓶。2011年还计划推出“华都大师酒”。
打着“京酒”名义的，也有不是北京生产的酒。北京糖烟酒公司1996年与五粮液集团合作，采五粮液之风味，用五粮液之生产力，推出浓香“京酒”系列，也是找五粮液厂家代工的买断酒。京酒口味“浓而不酽，低而不淡，入口绵甜，回味悠长”，外包装设计新颖，充分体现了京都特色。经过10多年的市场推广，如今京酒不仅在北京市场深受欢迎，甚至开拓出远到广东广西的两广市场。产品有“天顺”“国顺”“家顺”京酒系列，有一品二品三品京酒系列。
天津也有名酒——计划经济时代已出名的浓香型“津酒”。天津地处华北平原东北部，北依燕山，东临渤海，是华北、西北地区的出海口。天津是中国近代工业的发祥地，商业、饮食业、服务业都比较发达，尤其是饮食业，津菜已具有三百多年历史和上千个品种。饮食业的发达带动了天津酒业的发展。津酒是天津津酒集团有限公司的产品。天津津酒集团有限公司成立于1999年，是天津市最大的白酒酿造企业，也是中国酿酒行业骨干企业之一，源于1952年建厂的天津酿酒厂，是当时华北地区唯一列入国家重点项目的酿酒企业。经过多年发展，津酒集团已成为一个工艺全能，设备完备的规范型国家二级企业。代表产品有“津”牌津酒系列、“直沽”牌高粱酒系列、“新港”牌佳酿酒系列等。其中，“直沽”牌高粱酒是清香型白酒，“玉羊”牌玫瑰露酒是以白酒为基酒调制的保健酒，主要产品“津酒”是浓香型白酒，也是我国最早研制出的低度白酒之一，38度的浓香型津酒在1984年全国第四届名酒评比中荣获“国家优质酒”称号，被颁发银质奖章，是我国唯一获国家级荣誉的低度白酒。1997年被天津市政府授予“天津市名牌产品”称号。津酒其系列产品包括龙腾天下、帝王津酒、扁凤壶津酒、精品津酒等十余个品种。2007年天津津酒集团有限公司生产经营的津牌津酒（扁凤壶、龙腾天下、帝王风范）经审核符合标准，通过使用纯粮固态发酵认证。
主打宴席用酒，排在津酒高端是“御津酒” 还有2004年推出的津酒“龙腾天下”，是为纪念天津建城600 周年而特制。该酒采用近400年传统工艺酿造，为存贮二十年之特级酒，经精心调制而成。酒瓶采用法国著名玻璃公司专利龙船瓶，瓶内为精美彩色龙船，瓶形状似航空器造型。52度500毫升今年的市场价大约460元一瓶左右，38度500毫升今年的市场价388元一瓶左右。次高端的“帝王风范”津酒，分为秦皇、汉武、唐宗、宋祖4种，最低的宋祖市场售价约在180元左右。帝王风范津酒的玻璃瓶饮用后瓶内可显示帝王风范的字样，其设计在国内也是独有的。中高端的扁凤壶津酒，结合汉代出土文物扁凤图案，采用无光彩釉新工艺瓶，设计精美，分为“金扁凤”和“至尊扁凤”两种，在天津饮家中间深受欢迎。还有低一些的“蓝津”和“红津”，定位大众化市场，以及低端的“津味老酒”系列。
天津下属的宁河县也有津门老字号酱香型“芦台春”酒，原产于宁河县酒厂，2003年改制为天津泰达酒业有限公司。芦台春酒据说始于300年前的康熙年间，据宁河县志记载，明清时期芦台镇酿酒业相当发达，街面上“酒旗林立，市有常期列市，连壁盈春酒”。后来，“芦台一春两地，汉沽宁河不分”。宁河县酒厂曾向贵州茅台酒厂学习生产酱香型白酒。1972年宁河县酒厂在白酒专家周恒刚的指导下试制麸曲酱香型“芦台春”酒成功。
上世纪90年代，芦台酒发展为系列产品，宁河芦台春酒的瓶形和质地，都往现代上靠了一下，改成细长和磨砂半透明的了，但酒质没变，还是芦台春的香味儿和醇味儿，入口醇香，稍带甜润的好喝。2010年，泰达酒业重新塑造高端品牌“津门雅韵，百年传承”，推出芦台春“雅韵”系列三款新酒，即36°津韵、41°雅韵、53°国韵，涵盖了白酒的中高低度范围。至今，芦台春酒仍是天津卫人民的杯中之好，街头巷尾，喜闻乐见。