酒曲对酿酒的影响

2024-01-04 白酒文化 万阅读 投稿:本站作者

酒曲对酿酒的影响

今天就来说大家酿酒必须放的曲。

今天我们只讲小曲,大曲我做得很少,因为发酵时间太长,所以等我有条件会进一步研究。

我也不说我酿了多少年的酒,没有意思,因为山外有山,人外有人。

一个人的水平不是完全拿时间经验来恒定的,因为每一个人所处的酿酒环境不同,所遇到的师傅不同,自己是否在别人用时间去玩,打麻将,泡妞等悠闲时,你在研究,学习酿酒,甚至愿意教学费给自己懂得更多的人。

1:传统曲即手工自然制曲,像有一些同行,自己做的曲,用自己的曲酿酒;分:黄曲、白曲和中药曲,这些全是制曲人经过几代酿酒经历的积累而形成的秘方。

做出来的酒,因为用的是自然酶糖化,自然酵母发酵,所以出来的酒,好坏,大家自己

心里有数,不要我说多了。如果你没有用过这些传统的曲做酒,请不要说你的酒有多么的好,那是屁话。不过跟大曲做出来的酒还是没得比,但是传统曲也有她的优势,如发酵时间短,操作简单,非常适合“现烤现卖的小作坊”我指的是有正规门面的作坊。

2,现代曲:安琪系列曲,糖化霉,川曲即根霉曲(Q303代表:华西曲,泸州曲等)

现代曲,我就不说多了,只有一个优势,即比:传统曲产量高些,质量就差远了,如果

存话做老酒,就更能知道好坏。些人同行,不管用哪种曲烤出来的酒质量,认为一样,如果你觉得没有区别,那你可以自己留个小样,放3个月就有明显的对比。

3,生料曲:这个我不说了, 因为贴吧里面用这个曲的多,不过还是要多说一句,我还没有看到过生料赚了大钱的人,如果你做为酿酒入门爱好,还是可以的。

4:还有什么高产曲或高效曲等这些,就是2和3的复合曲罢了,或者有些还加了点大曲。提高出酒率不是目的,酒的口感,质量,味道,才是关键。出酒率永远比不上三精一水

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