现在酱香酒目前算是白酒圈子里面的主流产品，能够喝上一嘴优质的酱酒可谓是人生一件美事，作为资深酒友我们来探索酱酒背后的事情也不枉是一件乐事。那么对于酱酒的一些热知识，看看你听过多少？
一、酱酒有三种经典的香气酱香型白酒曾经确立了三种典型体，这个是由茅台酒厂曾经的副厂长李兴发创立的。分别【酱香】酱香浓郁口味好，优雅细腻。【窖底香】用窖底酒醅酿造，突出的窖泥香味。【醇甜香】不及酱香型味道但是醇香协调的口感。到后来这三种香型就是构成正宗的酱酒香型的典型体。因为有了这三种香型的确立，所以为后面酱香型白酒的发展打下了坚实的基础。在1965年的茅台酒试点论证会上正式确立了三种典型体的命名。
二、酱酒有四种分类1、坤沙酒坤沙就是我们经常说的正宗酱香型白酒，就是按照酱香型白酒传统酿造工艺生产的白酒，这种方法周期长、出酒率低同时品质也是最好的。它的精髓就是12987工艺，用茅台镇本地的小红糯高粱经过9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，酿造出来后勾调，再进行三年的窖藏才能够出厂，酿造的高粱的粉碎了不能超过20%，这种就是我们常常说的飞天茅台酒的酿造工艺。2、碎沙酒把高粱打成粉，然后进行白酒酿造，碎沙的酿造周期短，这种方法出酒率高，但是酒水的品质一般，酿造也需要一定的酿造工艺，2-3次把酒取完。3、翻沙上面我们说过坤沙酒，用它最后第九次取酒后丢弃的酒糟，然后加一些新高粱和大曲，这种方法酿造出来的酒就是翻沙，这种方法周期短，出酒率高，但是品质还是比较差一些。4、窜香酒用坤沙酒酿造丢弃的酒糟，加入食用酒精，经过一遍的蒸馏，食用酒精中就会有一些酱酒的味道。这种方法出来的酱酒质量很差，成本很低廉。其实这种酱酒严格意义上算不上酱酒。
三、酱酒53度最佳通过传统的坤沙工艺酿造出来的白酒其实一般都在55度左右，刚出的新酒会比较刺激。再通过3年的土陶窖藏后，白酒中的刺激性物质挥发，同样酒精的浓度也会有一定的变化，损失大概就是2%左右。这个度数的酱酒酒体最稳定，所以酱酒基本都是53度的。酒精浓度在53度的时候，水分子和酒精分子之间是最稳定的，所以非常适合长期储存。
四、酱酒并不是颜色越黄越好很多酒友认为酱酒的颜色可以分辨酒水的好坏，年份越老酒体就越黄。导致一些不法分子利用这点，通过在酒水中加合成色素来造假，欺骗消费者。不过酱酒确实是随着年份的增长，会有颜色变微黄的情况，但是不代表酒水越黄酒水就越好，因为这个是可以认为干预的。
五、喝酱酒为什么要配矿泉水我们主流喝的酱酒都是53度的，这个度数还是比较高的，一般的新手或者第一次喝酱酒的朋友入口时，还是会觉得有些刺激。没有喝过酱酒的朋友，前几杯对于在口中爆开的感觉还是会有些不适应的，就是这个时候要是喝点矿泉水，可以把这种感觉淡化，让感觉更好点。在酒局上多喝水还是能够促进酒精分解，起到缓解醉酒的效果。
六、酱酒的三高三长这里说的三高就是【高温制曲、高温堆积、高温蒸馏】。酱香酒的酿造温度是要达到60度以上的，酒糟温需要保持在45-50度，酱酒的整个取酒过程想必其他白酒的酿造工艺温度要高出几十度的。同时高温堆积酿造为微生物的生长繁殖提供了非常好的环境，有利于很多生物酶的作用。这里说的三长就是【制曲时间长、生产时间长、储存时间长】。各个步骤中仅仅制曲一个步骤就需要半年的时间，整个酿造周期长达一年，比很多香型白酒的时间都要长。
七、好的酱酒需要醒酒酱酒的储存是在陶坛中密闭储存的，在储存的过程中其刺激性味道和酒精味道都会有所蒸发，不过开瓶饮用的时候还是要适当的醒一下，酱香酒在室温中，酒体中的醇、酸、脂、水这些分子会有聚合反应，游离的各个小分子重新聚合成大分子，释放优雅气息，口感喝起来也是会更加的细腻。适当的醒一下酒会减缓酱酒的刺激，特别对于新手第一次接触酱酒的朋友，让其更快适应。
八、酱酒为什么不用透明瓶子灌装用不透明的瓶子装酱酒可以起到避光的作用，有利于酱酒的长期储存。如果被阳光长时间直射，温度升高，酱酒中的脂类、酸类物质会产生变化，影响口感，不利于酒水的升值。
九、酱酒为什么用土陶坛存储陶坛不仅密闭性好，酒水不会漏出，同样透气性又好。空气中的氧气可以进入坛子，产生【微氧循环】，使酒水也能呼吸，加速酒坛中的反应速度。正是因为这种【呼吸】作用，使酱酒不断老熟，越陈越香。经过复杂的化学和物理反应，非常有效的排除杂物，有害物质全部挥发，从而使酒水的口感更佳柔和。十、酱酒也需要勾调一瓶好的完美的酱酒，想要色香味都绝佳那绝对是少不了【勾调】的。但是这里的勾调并不像大家想象的那样，不是往里面加东西。而是将年份、轮次、风味特点的基酒进行勾调，从而达到酒体的平衡，保证酱酒的独特品质。酱酒的酿造工艺是非常复杂的，各种样品也是非常的丰富。勾调的过程也是非常的复杂，由专业多年经验的调酒师傅把控，力求达到最好的酒体。
大家喝酒就一定要喝纯粮酒，今天小编就给大家分享一款好喝不贵堪比茅台的酱香纯粮坤沙酒，口感和飞天茅台相似，有兴趣的酒友可以了解一下！可以真正的做到：入口不辣喉，喝多不上头，空杯隔夜香！我之前去过茅台镇跟怀庄的一个业务员那里买的，后来也经常带过酒。茅台酒相近的口感品质，一瓶价格几十元，很好喝。都是包邮到家，发货很方便。