重阳节前后的下沙投料，昭示着一年一度酿造周期的开始。对于黔北酿酒人而言，此乃一年之大计。有好开局，才能迎来好收成。
近日，仁怀市酒业协会组织专家组深入生产一线，开启了新生产季的第一次下沙指导工作。由曹大明、苏光辉、曹大先、付宇豪等组成专家组，成员均为仁怀酱酒核心产区经验丰富的专家。同时。仁怀市酒业协会常务副会长、秘书长刘帮涛，仁怀市酒业协会副秘书长杨必刚，仁怀市酒业协会副秘书长张小波等协会代表也参与下沙指导工作。
此次活动旨在充分了解产区企业下沙状况，为产区企业发展提供更专业、更全面的技术指导。
专家组一行在两天时间里先后走进国顺酒业、黔国酒业、夜郎古酒业、文中酒业四家酒企进行下沙指导工作。
国顺酒业坐拥60000多平米的专属酿酒基地，现拥有基酒储备6000余吨，年产量1800余吨。
黔国酒业茅台镇生产基地拥有大曲酱香酒窖池592口，具备年酿造酱香酒基酒5000千升、年包装各类成品酒1万千升的生产能力。2011年斥资 3亿元入驻仁怀名酒工业园区，占地50亩，年库存基酒26000千升，仓储能力60000千升。
夜郎古酒其前身余家烧坊，清朝时期就开始在茅台镇启天锅、酿好酒，如今已成为占地800余亩，具备5000吨酿造产能、2万吨储酒能力的仁怀酱酒核心企业。今年夜郎古酒更是在复星赋能和舍得加持下，深入推进品牌建设和发展。
文中酒业始建于2011年5月，目前已经具备年产3000吨优质酱香酒的能力，在“十四五”规划期间，将实现年产5000吨优质酱香白酒的生产规模。
走访期间，气温较低，但专家组每到一个酒企，都要深入生产车间，通过“看、问、摸、闻”等方式详细了解润粮情况，用手去触摸酒醅，感受酒醅的温度和湿度，了解酒醅的用水量和发酵情况。同时，专家组认真查看企业的工艺指导书，针对不规范的术语提出整改建议，对企业的安全管理、操作进行规范，并给出了切实可行的改进举措，为企业质量提升提供了强大技术支持和理论帮助，是企业难得的一次技术“补课”。
此次下沙指导，不仅是对酒企“把脉问诊”，更为其“开出良方”，为产区企业酿造高品质酱酒奠定了基础，
据悉，仁怀市酒业协会将继续加强对会员企业的服务，注重质量管理，为会员企业提供更全面的技术指导，为产区发展贡献力量。