青稞是我国青藏高原地区重要的农作物，由青稞酿制的美酒是高原人民创造的最朴实的美好。如今，小小的青稞化成甘洌的美酒，展现了高原人民对传统的继承和对美好生活的向往。提起青稞酒，互助在一代又一代青海人的记忆中占据重要地位，而天佑德青稞酒则是互助青稞酒的代表。600多年的传承与现代科技的融合，天佑德品牌得以在新时代绽放不一样的光彩。
01
传承历史 塑造品牌
天佑德青稞酒厂位于青海省海东市互助土族自治县西大街6号，一到公司门前的“一祖十贤”文化广场，十尊巨大的历史人物雕像在两列一字排开，广场中心矗立着硕大的“金蝉酒祖”，仿佛让人走进了一条历史长河，诉说着青稞酒4000年的发展历程。
天佑德酒作坊始于明，兴于清，盛于当代。“1952年，政府以‘天佑德’为主整合八大作坊，组建了国营互助县酒厂。1988年，酒厂‘互助头曲’产品荣获首届中国食品博览会‘名、特、优、新产品’银奖。2005年，酒厂进行体制改革，国营互助酒厂更名为青海互助青稞酒有限公司。2009年，被列入“青海省非物质遗产名录”，2021年，被列入第五批“中国非物质文化遗产名录”。2014年，天佑德青稞酒拉萨工厂建成，标志着全球海拔最高的高度蒸馏青稞酒酿造工厂正式投产生产。”说起青稞酒厂的历史，青海互助天佑德青稞酒股份有限公司常务副总经理、技术总监冯声宝如数家珍。
时至今日，新一代非遗传承人，天佑德董事长李银会谨记先哲们的教诲，通过对先哲智慧的不断研习，总结提炼出了“做老实人，说老实话，办老实事”的企业管理哲学，和“顺天应时，四季酿酒，好酒自然”的酿酒哲学。这既是对天佑德品牌创立者三木德的品牌思想传承，也是对“天佑德”品牌思想的完美诠释。
“天佑德有‘三宝’：雪域之水、岩木窖池和天酿工艺。雪域之水发源于海拔6000米以上的祁连山冰雪融水；岩木老窖池是青海省建造最早、规模最大、保存最完整、连续烧酒时间最长的老窖池群；天酿工艺，青稞酒传统‘清蒸清烧四次清’酿造工艺，并用花岗岩窖池发酵的四次清操作工艺。该工艺融合了汉、藏、土等多个民族、多个地区的酿酒技术，具有600年的传承历史。以天酿工艺为核心的青海青稞酒传统酿造技艺于2021年，被列入第五批国家非物质文化遗产目录。”行政部经理雷有俊介绍说。
历经悠悠岁月，守匠心、传匠艺，天佑德青稞酒人努力与奋斗也获得了众多肯定与嘉奖。2003年，天佑德被国家市场监督管理总局批准为“地理标志保护产品”。2011年，“互助”商标被商务部认定为“中华老字号”。
多年以来，天佑德连续成为青海省财政支柱企业，上市12年来，为国家上缴税收超过50亿元，为促进地方经济发展作出了积极贡献。据介绍，天佑德除了建有自己的青稞种植基地，还在青藏高原各处建立了青稞种植合作社，是全国最大的青稞收购商。根植于青藏高原的青稞种植，既保障了原料的供给，又提高了农民种植的收入，可以说达到了双赢的目的，为乡村振兴和巩固脱贫攻坚的成果发挥着重要作用，体现了企业的社会责任。
02
创新融合 独守匠心
一味酒香传颂600余年的背后，是一代代青稞酿酒人的坚守和始终采取的种酿合一、始终沿用百年窖池发酵、始终沿用百年酒海（藤筐制储酒器）陈酿的坚持，以及不断地创新技术，更新设备，追赶时代步伐的一以贯之。
“传统的酿酒技术对温度、湿度等环境要求很高，特别是在三伏天，温度高，杂菌繁殖快，非常不利于酿酒，因此夏季是白酒厂的歇伏期。但在天佑德这里，夏天也可以酿酒，天佑德做到了365天不间断酿造，覆盖一年四季，‘夏酿之酒口感尤为醇厚馥郁’。”冯声宝介绍说，“天酿工艺，一年四季都能酿好酒，而且每个季节酒的风格差异各有特色，这是区别于其他白酒工厂的独特优势。”
在青藏高原独特的气候环境下，历经600多年，十余代师徒间口传心授的传承，形成的西北独特白酒酿造工艺。工艺细化为四大合一，具有“种酿合一、曲粮合一、岩木合一、天人合一”四大特征。
然而酿酒过程看似简单，但选料、工艺、流程的不同，会让酒的品质和出酒量千差万别，甚至环境微小的变化都会对酒产生很大影响。虽然身处工业化时代，但为了一以贯之的那个味儿，天佑德不但坚持着古法发酵、手工操作，更引进了先进的设备，配备了强大的科研团队，科技赋能传统，使青稞酒品质更高，更香，味更浓。
以制曲为例，作为酒的“精骨”所在，制曲决定了酒的口味，天佑德青稞酒大曲都是青稞为主，天佑德的大曲，是将中低温的白霜满天星和中高温的槐瓤曲混合，实现了“双曲合一”。又以酿酒而言，天佑德一直采用的是“清蒸清烧四次清”的传统工艺，它的精髓是即原料清蒸，辅料清蒸，清糟发酵，清蒸流酒，并用花岗岩窖池发酵的四次清操作工艺。
傍晚，在整座飘着酒香的天佑德大院里，厂房内升腾起阵阵蒸汽，天佑德酿酒技艺的传承人带着工人们一起，在车间里挥舞木铲，将酒料混合均匀，再一铲铲抛入旁边的大甑中，开始蒸馏程序。然后泛着浓浓酒糟气味的酒料会被工人们运走，送到老窖池中发酵。
据悉，这些岩木窖池建成至今，窖池在600多年间每天都在使用。外面的世界斗转星移，而酒窖里的微生物也无时无刻不在繁衍生息，它们为酿酒提供了呈香呈味的前驱体，使得天佑德白酒具有“松香伊人，清香醇厚、绵甜爽净，饮后头不痛、口不渴”的独特风格。
“制酒者尊重自然，酒才会报以醇香。”天佑德的酿酒人都认为，古法酿酒有着不可被替代的珍贵。从先人手中流传下来的百年技艺，经过数代人的琢磨与改良，已然达到人与自然最和谐的契合。
天佑德青稞酒还是一个多民族酿酒文明的结晶，它既有来自内陆地区以汾酒为典型代表的汉民族酿酒技艺，也有土族先民青稞酩馏酒的酿酒文化，同样也融入了藏族土曲的青稞酒酿艺痕迹。汉、土、藏三大民族的酿酒智慧跟青稞酒的4000年发展历史一脉相承，一直传承至今，从一祖十贤，到今天的天佑德青稞酒，历史的延续赋予了青稞酒之魂。