探秘赤水，品味酱酒。在绿意盎然的赤水河畔，一场盛大的品酒盛宴如期举行。
3月9日，由中国酒业协会担任指导单位的“酿在竹海里·藏于丹霞地——赤水酱香酒专家品评会”在赤水市国家竹产业示范园区举行，一众专家与媒体见证了赤水酱香酒的魅力所在。
据悉，出席本次品评会的有中国酒业协会副秘书长甘权，贵州省酿酒工业协会理事长黄平，中国白酒大师、中国白酒工艺大师、白酒特邀国家评委陈孟强，贵州大学酿酒与食品工程学院原院长、工学博士、博士生导师邱树毅，高级工程师、国家级特邀白酒评委、贵州省白酒专家委员徐兴江，中共赤水市委常委、市政府党组副书记、经开区党工委书记柳林，赤水经开区党工委副书记艾吉星，赤水市国资中心主任李兆伟，赤水市酒业协会会长陈训书，赤水酱香酒（集团）有限公司董事长杨国强，赤水酱香酒（集团）有限公司总经理黄河以及云酒头条、酒业家、糖酒快讯、《酱香中国》、赤水市融媒体中心等权威媒体。此次品评会汇聚了业内协会领导、酿酒大师、酒类专家以及众多白酒爱好者，共同品味赤水酱香酒的独特魅力，探索赤水产区的酿酒奥秘。
赤水佳境酿琼浆，酱酒飘香誉四方
提起酱酒，就离不开一年换两次新装的神秘赤水河。这条蜿蜒曲折的河流，如同大地的血脉，滋养着赤水产区的每一寸土地。
赤水产区则位于赤水河下游，这条悠长的河流与两岸的峡谷经过亿万年的相互作用，孕育出了得天独厚的酿酒环境。这里拥有低纬度、中海拔的优越地理条件，深邃的河谷中蕴藏着丰富的微生物种群，加之独特的紫红泥土、纯净的优质水源以及优质的糯高粱，这些珍稀的元素以不可思议的机缘汇聚于赤水一地。这一神奇的自然组合，不仅为赤水产区赢得了“自然恩赐之地”的美誉，更确立了它作为“赤水河下游酱香白酒黄金产区”的重要地位。
虽然自然资源优越，赤水产区也没有停止前进的脚步。当地政府深知这片土地所蕴含的宝藏，因此积极作为，大力推动酱酒产业的发展。
在此次品评会上，中共赤水市委常委、市政府党组副书记、经开区党工委书记柳林指出，赤水市地处赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区，赤水市委市政府正全力打造“赤水河下游酱香白酒黄金产区”，4万千升产能已成现实，10万千升产能正在酝酿。此外，为大力发展赤水产区白酒产业，赤水市自2021年起开始试种红缨子等酒用红粱，打造红粱示范基地，本地红梁种植面积已达2.2万余亩。
在赤水，丰富的自然资源是这座城市最宝贵的财富，也是赤水酱酒产业的重要优势，而政府的支持更是为酱酒发展保驾护航，为这片热土注入了源源不断的活力。在这股活力的推动下，酝酿出了赤水酱香酒，一款承载着赤水河畔自然精华与人文底蕴的佳酿。
专家团深度品评，赤水酱香酒魅力尽显
赤水酱香酒，是天赐佳酿，是时间的产物。
赤水酱香酒深知自然环境对酿酒的影响，因此选择在“中海拔、低纬度、深河谷、微风速、生态水、红缨子、紫红泥、丹霞石、竹海酿”的环境中酿造，自然景物与酿造环境浑然天成。此外，赤水酱香酒更顺应四时，遵循传统酿造技艺，端午制曲、重阳下沙，顺应天时、道法自然，终成佳酿。
赤水酱香酒到底酒体如何？一品方知。专家团依照严格的品评规则，深度品评赤水酱香酒1990（纪念1990年撤销赤水县建立赤水市）、赤水酱香酒·城市名片（赤水丹霞旅游区国家AAAAA级景区）两款产品，根据这两款酒的香气、口感、色泽、余味等各方面表现综合评判，经过一番细致的品评和激烈探讨，在专家组组长黄平的带领下，各位专家对于赤水酱香酒给出了品评意见，经汇总如下：
赤水酱香酒1990（纪念1990年撤销赤水县建立赤水市）品评意见：微黄透明，酱香突出，复合香舒适，酒体醇厚，柔顺，回味悠长，空杯留香久，大曲酱香型白酒风格典型。
赤水酱香酒·城市名片（赤水丹霞旅游区国家AAAAA级景区）品评意见：微黄透明，酱香显著，曲香明显，酒体醇和，协调，后味较长，空杯留香，具酱香型白酒风格。
酿于竹海，藏于丹霞，这是赤水酱香酒的“绝招”
酿于竹海，藏于丹霞，这绝不仅仅是简单的地域标签，而是赤水酱香酒品质与特色的生动写照。
赤水是“中国竹都”、“中国长寿之乡”，近132万亩竹林和高达82.51%的森林覆盖率，让这里的“空气维生素”——负氧离子浓度远高于周边县市，景区内负氧离子含量更是高达10万个/cm³，为赤水酱香酒的酿造提供了得天独厚的清洁生产环境。
在竹海中穿梭的赤水河，藏于群山中的丹霞洞穴，让赤水酱香酒拥有了独特的储藏环境、以及丰富的微生物群落，成就了赤水酱香酒“生态、健康、纯净、醇厚”的独特品质。
赤水酱香酒有限公司副总经理、产品推荐官刘成勇在此次品评会上，道出了赤水酱香酒的醇厚秘密。
第一、赤水酱香酒用料只选用赤水河谷产区本地生产的红缨子糯高粱。这种高粱具有颗粒小、饱满、皮厚、淀粉含量高等特点，其在酿酒过程中能够更好地进行糖化、发酵和蒸馏，从而使赤水酱香酒酒体酱香突出，香气浓郁。
第二、赤水酱香酒产自连续不间断酿造、历久弥新窖池群，其丰富的微生物资源让赤水酱香酒的口感更加醇厚、香气更加浓郁。同时，这些微生物还能够帮助赤水酱香酒在储存过程中更好地保持其品质和风味，让每一滴酒都充满了岁月的韵味。
第三、赤水酱香酒的生产邀请了近20位产区技术专家顾问团，在专家顾问团的指导下，赤水酱香酒的生产过程得到了进一步的优化与提升。
第四、勾调是美酒的艺术，赤水酱香酒以多年老酒调味、严控新酒出厂，每一滴都凝聚着匠人的心血与智慧。
美酒天成，自然来酿。在竹海中酝酿，吸收丹霞地貌中的有益物质，又在群山中储存成熟，在岁月中沉淀，赤水酱酒历经风霜雪雨，更显其醇厚与细腻。
赤水酱香酒是自然的馈赠，也是匠人的智慧，经过品评会的细致品鉴与深入剖析，我们坚信，赤水酱香酒这一兼具产区优势与卓越品质的新品，必将在激烈的市场竞争中崭露头角，成为酱酒产业调整期的一股新势力，引领酱酒品类迈向发展的新纪元。