9月2日，中国露酒产业发展大会暨茶酒价值论坛在四川泸州隆重举行。中国酒业协会理事长宋书玉应邀出席并致辞。他说：金秋九月，白露在望。民间亦有白露时节饮养生酒的习俗。今天，我们相聚酒城泸州，以“新风味、新风口”为主题，探讨中国露酒的高质量发展之路，挖掘露酒产业的新机遇，推动传统与创新相结合，丰富美酒消费市场，塑造中国露酒新形象。这对于露酒产业的发展具有重要的现实意义和深远的历史影响。露酒，这一承载着中华民族深厚文化底蕴的美酒品类，凝聚了酿造的智慧与养生的内涵。以传统白酒、黄酒为基，蕴含药食精髓，酒之神韵，运用浸提、浸泡、复蒸馏等传统制法及萃取、提纯新技术。可以说，露酒工艺在传统白酒、黄酒基础之上更为复杂。在美酒品类中，露酒高度契合我们所倡导的“自然生态和酿酒微生态双导向，风味与健康双导向”。新国标为露酒正身立名。不仅仅是传统酿造技艺的传承彰显，更为重要的是让露酒产业更加明确自身的方向，行稳致远。露酒已经毫无疑问的成为了继白酒、啤酒之后的第三大酒种，形势看好。但随着国内整体消费萎缩以及酒业整体调整转型的影响，当然也受到消费者“双理性”消费观念的影响，以及整个饮料酒产业诸多因素的影响，同时也有来自露酒产业自身的因素，从品质表达、风味创新、消费场景、文化价值、社会传播等多方面亟待提升。不可否认，在新时代的背景下，露酒面临着前所未有的发展机遇与挑战。如何在继承和发扬传统酿造工艺的同时，开拓新风味，把握新风口，是每一位露酒人必须深入思考和积极应对的课题。当下，在露酒产业发展的关键节点，我们不禁要问：敢问“露”在何方?露酒之方向决定了露酒的未来。在此，我想与大家分享几点关于露酒产业发展的思考。
一、露在传承露酒作为中国的传统酒种，有着三千多年的历史。史料浩瀚，验方不计其数。但真正流传下来的传统制法寥寥无几。所以，我以为，首先我们要做好的是对于传统露酒酿造的传承，深入挖掘传统史料、技艺、验方。这方面，我们应该深刻反思。我们传承了多少?同时，要深入研究传统露酒酿造的科学性解析。这其中要对传统的露酒工艺，浸提、浸泡，复蒸馏技艺深入剖析，科学解析，明白其所以然。同时，也要深入研究露酒与节气、时令、春夏秋冬、早中晚、年长幼之间的关系。也就是，何时饮，饮什么，谁来饮，怎么饮其中蕴含着丰富的哲理与生活经验。同时与消费场景、仪式、群体有着密切关系。譬如，白露时节，就有饮桂圆酒的习俗，春节要喝屠苏酒，重阳要喝桂花酒。今日之露酒，做好传承也许是最为重要的事情。
二、露在风味酒是风味食品，风味就是酒的灵魂，所有美酒皆是如此。如何看待和平衡风味与健康的关系很重要。于产业定位而言，风味在前，健康在后，二者兼顾。于消费诉求而言，风味是直观的、显性的。健康是抽象的、隐性的。说的直白些，好喝是第一顺位的，不好喝为什么要喝露酒?其实，最新的感官感知研究可以证实，许多风味食品通过感官感知对于人们的健康是非常有益的。风味与健康应该是高度统一的。因此，对于露酒的风味塑造而言，品质与风味的极致协调是露酒最为核心的要素。要引领露酒新风口，就要让露酒成为消费者美好生活的必需品，就要专注露酒风味的差异化表达，这其中最为关键的，就是风味个性的创新，也就是新风味。新风味是露酒适应市场变化、满足消费者需求的必然选择。可以说，露酒的新风口和新风味之路，就是露酒在传承的基础上与时俱进，在传承中发展、在发展中创新的路径。酿造技艺是支撑品质的核心，露酒不仅蕴含着道法自然、天人合一的理念，还包含着一代又一代露酒人对至臻至善的极致追求。风味是构成露酒品质的要素，风味的差异化并不是脑洞大开，也不是哗众取宠，需要讲究科学性与合理性，只有通过技艺的把控，才能把握风味的平衡与和谐，才能成就露酒的风味传奇，这是新风口的突破点和落脚点。等风来不如迎风去。露酒的未来一定要在引领风味上持续创新。
三、露在文化露酒，作为我国酒文化的重要组成部分，其历史源远流长，是中华传统文化的重要符号。在这漫长的岁月里，露酒以独特的酿造工艺，成为了中国酒文化的瑰宝，是中华民族活态非物质文化遗产的珍贵留存。我们必须深入挖掘这些传统工艺的精髓，不仅使其技艺得到传承，更要让历经千年的经典风味得以延续，让露酒的生命力与文化价值得以活化。当前，酒的文化逐渐为文化的酒赋能，消费升级让“喝少喝好”成为主流消费观念，这是露酒乘势而起的大好时机，作为酒业人，更应不断引领、塑造露酒的时代表达、价值表达、情感表达，这也是露酒乃至酒业活态文化发展的要义。在传承露酒传统酿酒技艺的同时，我们更应深入挖掘露酒所承载的深厚文化底蕴。要求我们全方位、多角度梳理露酒的发展历程，从源远流长的历史长河中，细心挖掘那些沉淀下来的文化精粹，通过活态文化创新构建消费认知。通过多种渠道和方式，将露酒文化广泛地传播出去，让更多的人了解露酒历史，感受露酒文化，从而让露酒的价值站在高处、看到远处、落到实处。在坚守传统精髓的基础上，赋予露酒现代审美与情感共鸣，以此触动消费者的消费神经。培育忠实的消费群体，让人们在品味中接受表达，不断增进品类认知、提升品类形象，传递品类价值。中国酒业协会近两年发布了《关于加强中国酒业新文化建设的指导意见》，提出了实施文化+核心战略，要坚守中华酒文化立场，传承中华酒文化基因，坚持创造性转化、创新性发展。在企业文化、酒文化、品牌文化、文化IP、文化遗产、消费文化六位一体融合创新上不断取得突破，开创中国酒业新文化体系，为露酒，乃至整个中国酒业健康发展提供强大持久的文化动力、文化支撑和文化保障，不断增强露酒的生命力和影响力。9月份正值我们的中国酒文化月。露酒产业应该集体行动起来，激发露酒活态文化价值，守护和发扬露酒的经典传承，推动露酒活态文化在新的时代背景下焕发新的生机，让全世界的消费者都能感受到中国露酒的文化魅力。
四、露在创新科技时代已经到来，这是一个不断创新、深刻变革的时代，在美酒风味个性化、价值表达差异化的今天，科技创新正在为新生产、新场景、新消费、新业态带来无限的可能。一直以来，消费者对传统酿酒存在较大误解，认为酿酒的科技含量不高。露酒的科技含量更不为人所知，如何去改变消费者的固有认知，是我们的重要课题。泰山不让土壤，故能成其大;河海不择细流，故能就其深。延续数千年仍保有强盛生机、拥有光明未来的产业，必然也必须广泛接纳与应用现代先进科技成果，唯有不断进行科技创新，方能拥有不竭的发展动力，才能真正激发露酒的发展价值。在当前酒类市场竞争激烈的大环境下，露酒要脱颖而出，就必须走差异化发展之路。因此，我们应当大力推动露酒产品的“科创+文创”，以科技创新提升露酒价值。我们可喜的看到，以领军企业，名酒企业为主导的露酒科技创新成果斐然。茶之清香、花之芬芳、果之甘甜、食之功能，酒之酒度等创新技术应用于露酒，丰富了产品，创新了风味，提升了功能。满足了消费者对多元化、个性化饮酒体验的追求。
五、露在消费露酒的消费理由，消费场景、仪式都是不够具象的。其实，这是露酒未来市场发展的瓶颈所在。为什么要喝露酒，必须有明确的回答。什么时候，什么场景消费露酒同样必须清晰化。唯有消费拉动，方是露酒发展的动力。当下，市场的变化日新月异，消费者的需求日益多元。个性化、健康化、时尚化，露酒如何在这个时代扮演好自己的角色，必须敏锐洞察市场脉动，灵活调整产品策略，推出新颖独特的产品，以满足消费者多样化的需求和对个性化饮酒体验的追求。露酒与生具来有着好上好的逻辑。首先，基酒要好。无疑，为中国白酒、黄酒的名酒企业、名优品牌提供了机遇。另一个好，即好的风味食品原料、功能原料，好的酿制工艺，两好汇成了露酒更好的品质表达。再有，“双理性时代”的到来，对于露酒来讲无疑提供了更好的机遇。消费者饮酒态度的理性转变、一桌多酒的消费场景呈现、理性选择为露酒带来了机会。如何让露酒的产品价值获得消费者足够的信任是我们的必答题。敢问“露”在何方?路就在我们脚下。露酒产业的未来依然任重而道远，唯有立足新风味，引领新风口，才能让这颗中国活态文化的诗意明珠熠熠生辉。露酒作为中国传统美酒，历经千年风雨传承至今，理应成为消费者美酒美生活的向往。作为露酒人，我们更要始终牢记社会责任，坚守诚信经营，确保露酒的食品安全和品质可靠。不断建立健全产品质量管理体系，严格执行各项质量标准，确保露酒产品让消费者喝得安心、喝得放心、喝得舒心、喝得开心，赢得消费者的信赖和好评，为产业的可持续发展奠定坚实基础。我们始终坚信，中国露酒大有可为。露酒产业同仁要以传承自信、文化自信和产品自信，构建起强大的发展自信，不断拓宽产业发展边界。莫愁前“露”无知己，天下谁人不识君。我们相信，露酒崛起正当时，中国露酒必将绽放出更加璀璨的光芒。