一、品酒基础
01
掌握标准
经过一定的练习
熟练掌握品酒方法
能够理解并用专业词语评
价酒的优劣和差异点
02
注意事项
配置标准酒具
10ml 白酒杯(茅台杯大小)和分酒器
需要提前醒酒
一般为 10-20 分钟
不同香型的白酒不能一起饮用
影响口感,也易醉
品酒最好盲品
宜选用不同品牌
不同品质的酱香型白酒
因品牌会对品酒者
造成强烈心理暗示
影响品酒的客观性
不宜空腹饮酒
饮酒搭配餐食以味道鲜美
层次丰富的菜肴为佳
比如河鲜、粤菜、贵州菜
03
酱香型白酒定义
以高粱、小麦、水等为原料
经传统固态发酵、蒸馏、
贮存、勾兑而成的
未添加食用酒精
及非白酒发酵
产生的呈香呈味呈色物质
具有酱香风格的白酒
以茅台、郎酒、习酒为典型代表
04
优质酱香型白酒定义
色泽 ——无色或微黄,清亮透明
香气 ——酱香突出,香气浓郁,空杯留香久
口味 ——酒体醇厚,丰满协调,回味悠长
05
酱香型白酒的风格特点
五味:酸、甜、苦、咸、鲜
(五味协调是好酱酒的标准)
酱香型白酒是中国白酒中酸度最高的香型
是其它白酒的 3至 5 倍
主要以乙酸和乳酸为主
三种典型体:(勾调成品酒的三种基础酒体成分)
酱香 ——酱香味突出,丰满,醇厚,回味悠长
窖底 ——窖香浓郁、醇和,味干净
醇甜 ——酱香(味)明显,醇和,味甜,干净
06
认识感官
舌尖分辩甜味
舌头的两侧分辩咸味
舌体的两侧分辩酸味
舌的根部对苦味最敏感
07
品酒的完整步骤
二、专业品鉴标准
品酒即是基于对酒的了解,通过感官品尝后,参照专业标准来评判一款酒的特点和优劣。
上文中大概讲述了酒的特点,详细描述了感官的品尝方法,下面带来专业的感官标准术语、评价标准。