1965年，随着时任茅台酒厂技术员的季克良，在泸州第一届全国名酒技术协作会议上宣读李兴发科研组成果《我们是如何勾酒的》，在论文中首次提出茅台酒香型划分的理论依据。由此，白酒行业开始进入香型划分时代。
1979年，“浓、酱、清、米、其他”五个香型分类正式确定。后又从“其它香型”逐渐分离出了8种复合香型白酒，即兼香型、特香型、凤香型、芝麻香型、豉香型、老白干型、馥郁香型、药香型，至此已经形成十二大主流香型。
除了十二大主流香型，还有哪些“特别”香型的白酒呢？
陶融香型（仰韶）
陶融香型白酒是多香型融合的典型代表，仰韶的陶融香工艺来源于陶的文化。陶融香白酒，酒体圆润光滑、多香自然融合，香味以多粮香、复合香为主，口感甜醹柔润、自然协调，回味绵长幽雅。
在选粮上，采用高粱、小麦、大米 、糯米 、玉米、豌豆 、小米、大麦、荞麦九种天然食品原料，实现陶融香型白酒9种原料的融合。其次是采用四陶工艺。四陶酿造工艺的“陶屋制曲、陶泥发酵、陶甑蒸馏、陶坛储存”都离不开陶泥，陶泥所用黄土，采自黄河故道地下20米沉积土层，富含微生物，以此通过技术培养优化而成的窖泥更具老窖泥特点。
明绿香型（老明光）
1978年，明光酒业大胆选用当地有名的明光绿豆作为酿酒原料，酿造出了明绿液。明绿液酒液呈淡绿色，入口芳香浓郁、豆香清雅、澄碧清冽、回味悠长，其独特的“绿豆香”使得明光酒成为“酒中奇花”。
明光酒酿造历史悠久，传承手工制曲、纯粮固态发酵、两低一高操作法（低温发酵、低温蒸馏、高温润料）、择优量质摘酒的酿造工艺，以及陶壁海存与封坛陈藏的二次陈藏储藏工艺。2003年，明绿液的酿造技艺获得了国家发明专利。
馫（xin）香型（稻花香）
稻花香馫（xin）香型白酒吸纳清香、酱香和浓香传统工艺精华，有机融合小曲糖化、高温堆积、泥窖发酵工艺，跳出三香勾调技术，秉持自然生态酿造，实现一步法酿成馫香型白酒。
馫香白酒，兼具清香酒的清爽淡雅、酱香酒的丰满细腻、浓香酒的绵甜净爽，形成了馫香型白酒色清透明、陈香幽雅、香味协调、醇厚细腻、柔和绵甜、回味怡长的独特风格。
馥香型（皇沟）
馥香白酒工艺是白酒大师于桥先生“皇沟试点”的总结，表现出“四多、两长、两少”特点。 四多：馥香在酿造中，多粮多曲共酵，多香多味馥合。两长：长周期发酵，长周期存储。两少：杂醇油和醛类含量低于国家标准的1/10，不到传统香型白酒的一半。
从2000年前后开始，到2012年馥合香酒发布，历经十二年，创造出了多曲多粮同窖酿的白酒生产新工艺，具有酱头、浓体、清韵、芝麻尾风味特点，“一窖四香，一口四香”的馥合香型白酒。白酒泰斗沈怡方曾对皇沟馥香有过高度评价：“酒中黄金，香型新贵”。
净香型（开山）
在原料上，开山选用大米作为主要酿酒原料，提出“胚米度”概念。在技术创新上，则采用低温发酵、陶瓷过滤和超低温冷凝离心技术。
这种以传统工艺融合新酿造理念生产出来的酒体拥有了花香、果香、蜜香、米香，入口醇厚绵柔、粮香四溢、尾韵悠长的个性化特点。开山以这个专利成果命名为“净香”。
茗香型（大梁茗酒）
茶酒融合在白酒行业经常可以看到。但目前市面上的大多数茶酒，都是以绿茶为主的配制酒工艺。大梁茗酒是在生产中需要火番黑茶与五谷酒粮融合发酵，在工艺上有很大的创新。
黑茶中的“有机物质”中和分解了酒糟中的“化合物质”，经高温蒸馏萃取，火番黑茶回甘、陈香的属性彰显，酒体呈现出浓厚而醇和、圆润而干净、香味协调而绵甜的特性。茗香型“酒香、茶香、甜香、陈香”四香同醇。