我国古代酿酒技术起源很早，是世界上最早掌握酿酒技术与蒸馏技术的国家之一。
中国有据可考的规模化酿酒，可追溯到贾湖文化（公元前7000年），至仰韶文化时期（公元前5000年至前3000年），酿酒规模逐渐扩大，到了大汶口文化时期（公元前4300—公元前2500年），粮食丰收使酿酒原料的供应得到了保障，特别是由于制陶业的发展，促进了酒器具的批量生产。技术也更加成熟，到了汉代，已有成熟的蒸馏法和酒曲发酵法，人们掌握了多种酿酒技术。
魏晋南北朝时期是我国酒业发展最快、酿酒技术发展最快的时期，对后世产生了深远影响。当时，酒已成为一种特殊商品，是人们生活中不可缺少的东西。当时著名文人陶渊明曾写道：“时复一酌无？以我春风肝肺间！”可见酒在当时人生活中有多么重要。诗酒写人生，借着酒，陶渊明将诗与酒结缘，并赋予酒独特的象喻意义，为我们赋出了多少的千古绝唱与酒的故事，陶渊明也成为中国诗酒文化的开创者。
后世的李白是诗仙，也是酒仙；杜甫是诗圣，也是酒圣；白居易留诗二千首，其中饮酒诗就有九百首。古代文人常在酒兴来时，给酒起了种种别称，有雅称，有贬义，还有隐谓；有根据酒的性状取名，有以造酒者为名，还有官衔，甚至圣贤也被列入，并将它融入他们的诗词作品之中，形成了绚烂多彩的中华诗酒文化。
下面我们就来看看，古人诗词里藏着关于酒的雅称，你知道多少？
同时也通过酒在古人对酒的别称变化来了解中国诗酒文化。
1、杜康：杜康是华夏酿酒鼻祖，后借为酒之代称。曹操《短歌行》：“慨当以慷，忧思难忘。何以解忧，唯有杜康。”
2、般若汤：僧徒称酒的隐语。宋窦革《酒谱 异域酒》：“天竺国谓酒为酥，今北僧多云般若汤，盖廋辞以避法禁尔，非释典所出。”苏轼在《东坡志林》中有，“僧谓酒为般若汤”的记载。
3、碧蚁：未过滤时酒面泡沫，呈浅碧色，借以代酒。吴文英《催雪》：“歌丽泛碧蚁，放绣箔半钩。”
4、冰堂：古代美酒名，产于滑州。苏轼《送欧阳主薄赴官韦城》：“使君已复冰堂酒，更劝重新画舫斋。”
5、冰蚁：酒面上清澈的浮沫。借指美酒。清陈维崧《无闷？益都冯相国夫子饮我以太和春赋此奉谢》：“唤取鸬鹚杓到，付侍立清清小童洗。咬春说饼，满船药玉，几瓯冰蚁。”
6、泼醅：重酿未滤的酒。白居易《初冬月夜得长句》：“最恨泼醅新熟酒，迎冬不得共君尝。”
7、澄醪：清酒。晋刘琨《答庐湛诗》：“澄醪覆觞，丝竹生尘。”
8、翠樽：亦作翠尊，饰以绿玉的酒器，或借代酒。曹植《七启》：“于是盛以翠樽，酌以彫觞，浮蚁鼎沸，酷烈馨香。”
9、春：唐时称酒为“春”。因饮酒后脸颊红润，满面春色，故称。在《诗经·豳风·七月》中有“十月获稻，为此春酒，以介眉寿”的诗句，故人们常以“春”为酒的代称。
10、春醪：春酒。陶潜《拟挽歌辞》：“春醪生浮蚁，何时更能尝？”
11、醇碧：一种色碧、味厚的酒。黄庭坚《醇碧颂》：“荆州士大夫家，菉豆曲酒，多碧色可爱，而病于不醇，田子醖成而味厚，故予名之曰‘醇碧’而颂之。”
12、醇醪：味厚之美酒。《史记 袁盎晁错列传》：“乃悉以其装赍置二石醇醪。”
13、醇酎：味厚之美酒。邹阳《酒赋》：“凝醳醇酎，千日一醒。”五代王定保《唐摭言？阴注阳受》：“复置醇酎数斗于侧，其人以巨杯引满而饮。”
14、醇醴：亦作“醕醴”.味厚的美酒。刘向《列仙传？酒客》：“何以标异？醕醴殊味。”
15、醇醨：厚酒与薄酒，酒味的厚与薄。王禹偁《北楼感事》：“樽中有官醖，倾酌任醇醨。”
16、醇醲：醇浓，酒味浓厚甘美。汉焦赣《易林？艮之谦》：“黍稷醇醲，敬奉山宗。”
17、丹醴：仙酒。晋王嘉《拾遗记？洞庭山》：“来邀采药之人，饮以琼浆金液，延入璇室，奏以箫管丝桐，饯令还家，赠之丹醴之诀。”
18、钓诗钩：酒之别名。言酒能激发创作灵感，故称。苏轼《洞庭春色》：“应呼钓诗钩，亦号扫愁帚。”
19、冻醴：冷酒。左思《魏都赋》：“清酤如济，浊醪如河，冻醴流澌，温酎跃波。”
20、鹅黄：（嫩鹅黄）谓鹅黄酒。黄庭坚《西江月？茶》：“已醺浮蚁嫩鹅黄，想见翻成雪浪。”
21、芳樽：亦作芳尊、芳罇，为精致的酒器，亦借指美酒。《晋书？阮籍等传论》：“嵇阮竹林之会，刘毕芳樽之友。”
22、福贞：酒名。清梁绍壬《两般秋雨盦随笔》：“论其（酒）品格，亦止如苏州之福贞。”
23、浮蚁：亦作浮螘，酒面上的浮沫，借指酒。张衡《南都赋》：“醪敷径寸，浮蚁若蓱。”刘禹锡《酬乐天衫酒见寄》：“动摇浮蚁香浓甚，装束轻鸿意态生。”
24、桂酒：用玉桂浸制的美酒，泛指美酒。《汉书 礼乐志》：“牲茧栗，粢盛香，尊桂酒，宾八乡。”曹丕《大墙上蒿行》：“酌桂酒，鱠鲤鲂。”白居易《宴周皓大夫光福宅》：“绿蕙不香饶桂酒，红樱无色让花钿。”
25、桂醑：桂花酒，亦泛指美酒。沈约：“席布騂驹，堂流桂醑。”魏征：“苾苾兰羞，芬芬桂醑。”苏轼：“烂煑葵羹斟桂醑，风流可惜在蛮村。”
26、汗酒：烧酒的别称。因其是蒸馏酒，酿造时蒸气聚滴，如汗流出，故称。元杨维桢《无题效商隐体》：“公子银瓶分汗酒，佳人金胜剪春花。”清翟灏《通俗编？饮食》：“按东坡言唐时酒有名烧春者，当即烧酒也。元人谓之汗酒。”
27、和泉：美酒名。宋陶谷《清异录瓷宫集大成》：“梁奉常和泉病于甘，刘拾遗玉露病于辛，泉甫别驾庆云春病于酾。”和泉、玉露、庆云春皆美酒名。
28、壶觞：酒器，亦代酒。陶潜《归去来辞》：“引壶觞以自酌，眄庭柯以怡颜。”白居易《将至东都先寄令狐留守》：“诗境忽来还自得，醉乡潜去与谁期？东都添箇狂宾客，先报壶觞风月知。”
29、黄流：指酒。《诗经大雅 旱麓》：“瑟彼玉瓒，黄流在中。”孔颖达疏：“酿秬为酒，以郁金之草和之，使之芬香条鬯，故谓之秬鬯。草名郁金，则黄如金色；酒在器流动，故谓之黄流。”
30、醳：酒、醇酒：“觞醳泛波。”《史记？淮阴侯列传》刘逵注：醳，酒也。另，赏赐酒食：“百里之内，牛酒日至，以飨士大夫，醳兵。”
31、佳酿：美酒。元好问《送武诚之往渼陂》：“杜曲旧游频入梦，兵橱佳酿惜兮携。
32、金浆：酒名。汉枚乘《忘忧馆柳赋》：”于是罇盈缥玉之酒，爵献金浆之醪。“原注：”梁人作藷蔗酒，名金浆。“南朝荀济《赠阴凉州诗》：”玉醴何容惜，金浆故应有。“王勃《与蜀城父老书》：”金浆玉馔，食客三千。“
33、金陵春：酒名。李白《寄韦南陵冰余江上乘兴访之遇寻颜尚书笑有此赠》：”堂上三千珠履客，瓮中百斛金陵春。“王琦注：”金陵春，酒名也。唐人名酒多以春。“
34、椒花：酒名。庾信《正旦蒙赵王赉酒》：”柏叶随铭至，椒花逐颂来。“杜甫《十二月一日》：”未将梅蕊惊愁眼，要取椒花媚远天。“明何景明《除夕和以道怀弟之作》：”情知思棣萼，愁与对椒花。酒罢看参远，镫寒望斗斜。“
35、秬鬯：古代以黑黍和郁金香草酿造的酒，用于祭祀降神及赏赐有功的诸侯。《书？洛诰》：”伻来毖殷，乃命宁予以秬鬯二卣。“《礼记？表记》：”天子亲耕，粢盛秬鬯，以事上帝。“《史记？晋世家》：”天子使王子虎命晋侯为伯，赐大辂，彤弓矢百，玈弓矢千，秬鬯一卣，珪瓒，虎贲三百人。“清程可则《送家立庵学士册封安南》：”秬鬯分藩旧，苴茅锡命初。“
36、九酝：一种经过重酿的美酒。《西京杂记》：”汉制，宗庙八月饮酎，用九醖、太牢。皇帝侍祠，以正月旦作酒，八月成，名曰酎，一曰九醖，一名醇酎。“
37、酾：薄酒名。《楚辞？渔父》：”何不酺其糟而为酾。“
38、流霞：亦作流瑕，传说中天上神仙的饮料，亦泛指美酒。王充《论衡？道虚》：”项曼都曰：‘有仙人数人，将我上天，离月数里而止…口饥欲食，仙人辄饮我以流霞一杯，每饮一杯，数月不饥。’“葛洪《抱朴子？逸民》：”安得悬虚空湌，咀流霞，而使之不居乎地，不食乎谷哉？“唐颜荛《戏张道人不饮酒》：”吾师不饮人间酒，应待流霞即举杯。“庾信《卫王赠桑落酒奉答》：”愁人坐狭邪，喜得送流霞。“明徐复祚《投梭记？叙饮》：”雪花酿流霞满壶，烹葵韭香浮朝露。“
39、醁：美酒。李白《叙旧赠江阳宰陆调》：多酤新丰醁，满载剡溪船。
40、美禄：代酒。《汉书？食货志下》：”酒者，天之美禄，帝王所以颐养天下，享祀祈福，扶衰养疾。“后因以”美禄“指酒。元稹《谢赐设状》：”陛下载分美禄，特降珍羞。空怀满腹之惭，未有沃心之便。“马致远《清江引？野兴》：”天之美禄谁不喜，偏只说刘伶醉。“
当然，中国人对酒的称呼还有许许多多：琼花露、琼浆玉液、璚露、石冻春、烧春、醽醁、醍醐、粢醍、天醴、屠苏、玄酎等等。
可以说中国文化就是诗与酒交融的文化，从诗的形成到酒的出现，两者即结合在一起，诗酒撞击的灿烂火花，一直照耀着诗酒文化漫长的画卷。纵观诗酒文化发展史，酒醉诗情，诗美酒醉；诗借酒神采飞扬，酒借诗醇香飘溢。诗与酒，相映生辉，形成绚烂的文明景观。