“今年（酱酒）下沙量大幅下降，连红缨子高粱的价格也降了不少。”某贵州腰部酱酒企业负责人的一番话，揭示了当前酱酒产业最残酷的一面。
重阳下沙，是贵州酱酒新一轮生产周期的起点，也决定着新一年基酒的产量。不过，从多位贵州酒业人士处获悉，今年重阳下沙季，不少中小酱酒企业已悄然减少了下沙量，更有甚者已停止下沙。因市场出现严重的供大于求，使得贵州红缨子高粱的价格一路下行，相较去年已下降了近30%。
近年来，随着“酱酒热”的持续发酵，红缨子高粱这一酱酒酿造的重要原料价格也随之一路高涨。不过，随着酱酒的降温，这一现象已发生扭转。综合贵州多家腰部酱酒企业高粱采购价格获悉，较去年高点，今年贵州红缨子高粱采购价格普遍下滑近3成。
“今年贵州红缨子高粱的平均价格已从去年接近5元/斤，降至目前3.5-3.8元/斤左右。”贵州某高粱种植企业负责人胡总告诉，相较去年的高点，高粱价格已下滑接近30%。
某贵州腰部酱酒企业负责人何总证实了这一消息，据他观察，今年不仅红缨子高粱价格下滑了20-30%，小麦等酿酒原粮价格同样下滑了20%以上。
事实上，情况可能比想象的更为严峻。“有的粮商扛不住价格，本地高粱2块多都可以随要随取，给钱就提货了。”贵州另一酱酒企业负责人申总告诉，这一出货价，已逼近外地高粱的价格。
正值酒业下沙季，作为重要酿酒原料的红缨子高粱，价格为何会出现大幅下滑？
“经济下行，很多中小酱酒厂资金链断裂，没钱买粮食，下沙量减少了，导致对红缨子高粱的需求下降、价格下行。”何总一针见血地指出了问题所在。
申总也注意到，早在去年就有20%的中小酒厂已经不烤酒了，50%的中小酒厂部分烤酒。“今年的下沙量与去年的烤酒量成正相关，50%的中小酒厂下沙量腰斩，20%的中小酒厂今年没有下沙。”申总告诉，下沙量减少，红缨子高粱价格自然往下走。同时，据他粗略计算，减少下沙的原因，80%是因为小酒企资金紧张，还有20%是在观望。
贵州另一家酱酒企业负责人陈总也持相同观点，据他观察，贵州中小酒企生产投料比例下降了30%-50%，其中资金链紧张的因素占到了80%。
“没钱了，怎么下沙？”贵州某酱酒生产企业负责人乔总一语中的，他表示，中小酒企融资非常困难，虽未统计，但他接触到的缺乏资金的中小酒企至少在20%以上。
“此外，去年贵州关停了1万多个小窖池，让他们规范化发展，有一些小酒企新的手续还没办下来，因此今年不可以酿酒，这也是（高粱）需求降低的原因。”乔总进一步指出。
此外注意到，今年贵州红缨子高粱的大丰收，也是其价格下行的一大“推手”。
“今年贵州产地的红缨子高粱，是历史上品质最好、产量最高的一年，总产量提升20%左右。”胡总告诉，今年贵州地区采用的是第五代红缨子高粱，亩产大幅度提升，最低的亩产800斤右，最高的可达到1000斤左右，加之今年并没有暴雨、干旱等自然灾害，高粱迎来了一场大丰收。
“去年（红缨子）高粱欠收，今年（红缨子）高粱丰收，需求又有所减少，价格自然下行。”胡总如是说。
于酱酒生产企业而言，红缨子高粱价格下滑近三成意味着什么？
据申总测算，红缨子高粱价格下滑30%，酱酒的酿造成本将下降18%-20%。“以一斤酱酒来计算，去年的成本在18-19块之间，今年的成本将在15-16块之间。”申总告诉。
若如此计算，红缨子高粱价格下滑导致生产成本下降，于酱酒企业而言似乎是一大利好。不过，事实显然也并非这么简单。
在贵州某腰部酱酒企业负责人邹总看来，粮食成本下降对酱酒企业利好极为有限，因为帐要两头算，“现在粮食卖不上价格，是整个产业链条从第一环就开始出问题，这对整个行业绝不是好事。收购粮食的成本下降了，也意味着营销成本得上升。”
“只是看见了‘短暂的曙光’。”贵州另一腰部酱酒企业负责人王总也指出，直接粮食成本的价格下降，与依然保持五年时间以上基酒储存成本的动态比，影响不会太大，而其他成本并未随之下降，“比如人工成本不降反升等等。”
“企业酿不酿酒，不取决于红缨子高粱的价格，取决于销售回款。”贵州某酱酒观察人士告诉，红缨子高粱价格变化对酱酒生产企业影响不大，企业也不会因为红缨子高粱价格下滑就加大生产投入。
就如前文所言，面对行业降温，不少中小酱酒生产企业纷纷减少下沙或停止下沙，以“观望”态度静待行业的回暖。在本次的调研中，也有不少酒企反馈这一情况。
“我们今年没有下沙，还在继续观望，红缨子高粱的价格仍有继续下行的趋势。”申总告诉，他对当下酱酒市场的行情并不看好，因此今年停止下沙以减少投入静待将来。
“今年酱酒的行情不好，中低端酱酒、大众酱香今年的表现还可以，但是中高端酱香还是比较艰难。”贵州另一酒企负责人戴总也表示，于中小酒企而言，减少投入以止损很有必要。
不过，有“观望者”，也就会有“攻坚者”，在调研中发现，也有不少酒厂逆势而上。
“我们今年正常下沙，准备攻坚克难，迎接酱香白酒的下一个‘新窗口期’。”王总告诉，他是一个坚定的长期主义者，因为行情不好就减少下沙甚至不下沙也能理解，但现在减少下沙量或者不下沙，直接影响的是未来五年以后的酒品质量和出货量。
乔总公司同样未减少下沙量，不过，他也建议大家量力而行。“酒是周期性的行业，生意好的时候就大干快上，生意不好就悠着点、少酿点酒，有多大能量做多大点事就可以了。”
“主流的酱酒企业在投产的问题上应该要坚定一些，但是中小型的企业一定要注意，因为2012-2016年看到了仁怀大批量的中小型酱酒企业直接就死在资金的断裂上，这是一个实力的比拼，所以我们认为中小酱酒企业在这个问题上一定要谨慎。”资深酱酒专家权图也表示。